• Tritate finemente lo scalogno e fatelo sudare con dolcezza in una casseruola dove avrete messo a scaldare in parti uguali burro e olio.

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• Tagliateli a pezzetti gli asparagi e tenete qualche cima per decorare il piatto.

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• Aggiungete gli asparagi e fateli saltare per pochi attimi con lo scalogno.

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• Aggiungete il riso e fatelo tostare con pazienza e a fuoco non troppo alto.

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• Sfumate il riso con il vino bianco.

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• Aggiungete il brodo, un mestolo alla volta aspettando che si sia asciugato il precedente.

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• Arrivati a cottura, mantecate il risotto aggiungendo una noce di burro a fuoco spento, una presa di Fiore Sardo e Coppa Piacentina a striscioline.
  Guarnite con le cime di asparagi e servite caldo.

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