• Realizzare una pastella, con 60 gr di farina presa dal totale, mescolata con lievito, zucchero, infine 50 – 60 gr di acqua.

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• Valutare la consistenza. 

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• Se state utilizzando il lievito fresco miscelatelo con 50 gr di acqua.

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• Fate lievitare coperto da una pellicola a temp ambiente se fa caldo, altrimenti forno spento acceso da poco circa 28° fino a quando non raddoppia e si formano tante bollicine in superficie (Circa 1 h).

 

• Aggiungete quindi il resto della farina e l’acqua.

 

• Impastate a mano fino a far assorbire tutti i liquidi, se l’impasto è troppo duro e c’è ancora farina intorno alla ciotola, aggiungete un altro cucchiaio di acqua, il necessario per compattare tutto.

 

• A poco a poco aggiungete lo strutto morbido.

 

• L’impasto deve risultare liscio e morbido.

 

• Aggiungete il sale, impastate ancora.

 

• Formate un palla, incidete a croce.

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• Coprite con una pellicola e lasciate lievitare in luogo temperato a circa 28° ovvero forno spento acceso da poco. Fino a quando non triplica di volume (2 h ore).

 

• Una volta preparato l’impasto, si procede con la cottura.

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• Stendete l’impasto con un mattarello spolverando con un pizzico di farina sopra e sotto.

 

• Formate un rettangolo che abbia uno spessore di 3 mm, tagliate delle strisce di 5 cm di larghezza e tagliate e affettateli obliqui, così da ricavare dei rombi.

 

• Preparare una pentola con abbondate olio.

 

• Quando l’olio è caldo ( temperatura ideale di 175°costante), immergete pochi pezzi alla volta, aspettate che si gonfi lo gnocco e giratelo, nel giro di 1 minuto è pronto per essere scolato su carta e subito riposto su un piatto.

 

• Al termine, non vi resterà che impiattare lo gnocco fritto accompagnato o farcito con i Salumi Piacentini DOP.